Hisztaminérzékenység esetén ajánlott az alacsony hisztamin tartalmú étrend
Az alacsony hisztamin-tartalmú étrend célja a szervezet hisztaminterhelésének csökkentése, hogy a tünetek enyhüljenek és a bélrendszer egyensúlyba kerüljön. A legtöbb szakmai forrás 2–4 hetes eliminációs szakaszt javasol, friss, nem érlelt és nem fermentált alapanyagokkal, majd fokozatos visszaterheléssel.
A magas hisztamintartalmú vagy hisztaminfelszabadító ételek közé tartoznak az érlelt húsok, sajtok, alkohol, savanyított termékek, bizonyos halfélék és egyes zöldségek/gyümölcsök. Az ajánlott ételek listájában elsősorban friss húsok, friss vagy fagyasztott fehér halak, tojás, valamint a legtöbb friss zöldség és nem citrusos gyümölcs szerepel.
| Kategória | Ajánlott (alacsony hisztamin) | Óvatosan (közepes hisztamin / felszabadító) | Tiltólistás (magas hisztamin / DAO-gátló) |
|---|---|---|---|
| Húsok |
Friss csirke, pulyka, marha, borjú, bárány Friss sertés (nem pácolt, nem füstölt) |
Felvágottak tartósítószer nélkül (ritkán) Hosszabb ideig hűtőben tárolt hús |
Füstölt húsok, kolbász, bacon, szalámi, sonka Érlelt húsok Konzervhús, készételek Csirkemáj / máj (DAO-gátló) |
| Halak | Friss vagy fagyasztott fehér halak: tőkehal, pollock, lepényhal, sügér | Lazac (friss), pisztráng (egyéni tolerancia) |
Konzerv halak (tonhal, szardínia, makréla) Füstölt hal, pácolt hal Hering, szardella Tengeri herkentyűk (kagyló, rák, garnéla) |
| Tejtermékek |
Mozzarella, mascarpone, ricotta Tej, tejszín (nem savanyított) |
Vaj, krémsajt (egyéni tolerancia) |
Érlelt sajtok (cheddar, parmezán, kék sajt) Joghurt, kefir, tejföl Savanyított tejtermékek |
| Zöldségek | Cukkini, répa, uborka, saláta, paprika, brokkoli, karfiol, zöldbab, borsó, káposzta, spárga, édesburgonya, burgonya | Cékla, tök, gomba (felszabadító) |
Paradicsom, spenót, padlizsán, avokádó Savanyú káposzta, kimchi, fermentált zöldségek |
| Gyümölcsök | Alma, körte, áfonya, fekete ribizli, dinnye, szőlő, cseresznye, meggy, mangó | Őszibarack, szilva (felszabadító) |
Citrusok (citrom, narancs, grapefruit) Banán, eper, málna, kiwi, ananász, papaya Aszalt gyümölcsök |
| Gabonák | Rizs, quinoa, köles, zab, rizstészta, gluténmentes kenyér | Kovászos kenyér (egyéni tolerancia) |
Búzacsíra Fermentált gabonák |
| Diófélék és magvak | Makadámia, gesztenye, mandula (friss), chia, lenmag | Napraforgómag (egyéni tolerancia) |
Dió, mogyoró, kesu, pisztácia Földimogyoró (felszabadító) |
| Italok |
Gyógyteák: rooibos, kamilla, borsmenta Kókuszvíz, tiszta víz, rizs- és mandulatej |
Koffeinmentes kávé (ritkán) Gyümölcslevek citrus nélkül |
Alkohol minden formában Kávé, fekete tea, zöld tea (DAO-gátló) Energiaitalok Kombucha (fermentált) |
| Fűszerek / Ízesítők | Petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, koriander, só, bors, olívaolaj, kókuszolaj | Fokhagyma, gyömbér (egyéni tolerancia) |
Szójaszósz, miso, tofu, tempeh Ketchup, mustár Élesztőkivonat, MSG Ecetek (balzsam-, borecet, rizsecet) |
| Édességek | Méz, agávé, egyszerű sütemény adalék nélkül | Juharszirup (ritkán) |
Csokoládé, kakaó, karob Tartósított édességek |
Források: histamineintolerance.org, Verywell Health, Cleveland Clinic, Medical News Today.